برلين، 17 فبراير 2026 – يؤكد خبراء الصحة الأوروبيون والدوليون أن مرضى السكري لا يحتاجون إلى الامتناع كليًا عن الخبز والمخبوزات، لكن اختيار الأنواع المناسبة له دور حاسم في ضبط مستويات السكر بالدم وتقليل مخاطر المضاعفات الصحية. وتوصي مؤسسات مثل منظمة “ديابيتس دي إي” الألمانية بتفضيل المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة، نظرًا لغناها بالألياف التي تبطئ امتصاص الكربوهيدرات وتساعد على استقرار مستويات الغلوكوز لفترات أطول، مقارنة بالمنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر.
لماذا تفضل الحبوب الكاملة؟
توضح الدراسات الغذائية أن الألياف الغذائية الموجودة بكثرة في خبز الحبوب الكاملة تسهم في تقليل ارتفاع السكر بعد تناول الطعام. كما أنها تعزز الشعور بالشبع، مما قد يساعد في تقليل خطر الإفراط في الأكل، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، وتنظيم مستويات الدهون في الدم.
بالإضافة إلى ذلك، تشير توصيات خبراء التغذية إلى أن أنواع الخبز المخمر، مثل خبز العجين المخمر (Sourdough) وخبز الشوفان أو الجاودار، قد يكون لها تأثير أقل على ارتفاع مستويات السكر مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي. يأتي هذا في وقت تتزايد فيه المخاوف بشأن تأثير الأطعمة المعالجة على الصحة العامة.
الأطعمة المصنعة تزيد خطر السكري
لا يقتصر تأثير اختيار الخبز على مرضى السكري فقط، إذ تشير أبحاث واسعة إلى أن الإكثار من تناول الأطعمة فائقة المعالجة قد يرفع خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. وفي هذا السياق، خلصت دراسة أوروبية واسعة شاركت فيها مؤسسات بحثية كبرى مثل جامعة كامبريدج وكلية إمبريال كوليدج لندن إلى أن استهلاك الأطعمة المصنعة بكثرة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري، بما في ذلك العديد من المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر والمعجنات الصناعية.
كما تشير دراسات أخرى إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة المعالجة ترتبط بالسمنة وأمراض القلب والاضطرابات الأيضية، مما يعزز الدعوات إلى الاعتماد على الأغذية الطبيعية والحبوب الكاملة. ويُتوقع أن تستمر الأبحاث في هذا المجال لوضع توصيات غذائية أكثر دقة.
توصيات لمرضى السكري
ينصح خبراء التغذية مرضى السكري باختيار أنواع الخبز المصنوعة من الحبوب الكاملة، أو الجاودار، أو الشوفان، مع تجنب الخبز الأبيض والمعجنات الصناعية التي غالبًا ما تكون غنية بالسكر والدهون غير الصحية. ويشددون على أهمية قراءة الملصقات الغذائية للتأكد من نسبة الألياف والمكونات الأخرى في المنتجات.
كما يؤكد الخبراء أن دمج الخبز ضمن نظام غذائي متوازن، يشمل البروتينات والخضروات، يلعب دورًا محوريًا في التحكم بمستويات السكر والصحة العامة. ويُعد التحول إلى الحبوب الكاملة وتقليل الأطعمة المعالجة خطوة بسيطة لكنها مؤثرة في الوقاية من السكري ومضاعفاته.
